第1848 章 黄姑娘，这瓜这么快就蒸好了吗？

    钱厨娘满口应下：“放心！这边大锅菜还要一阵子才能开火，锅灶尽管优先给您用！
    我这就吩咐伙夫提前给您烧火候着！”
    黄雨梦一听，抬眼望向外面天光，日头渐渐升高，估摸十点出头了。
    若是后厨大锅菜开灶太迟，自己就算先做好，也不能早点吃饭呀。
    随后，轻声提醒：“大娘，我看你们备了许多菜，想来是县衙今日要招待贵客吧？”
    钱厨娘一边麻利摆好案板刀具，一边应声：“正是呢！
    早上不久前刘师爷亲自过来叮嘱，今日县衙有贵客莅临，特意让人采买了不少新鲜荤蔬食材。
    我们所有菜式都已备料妥当，只待时辰一到便可下锅快煮，很快便能出锅了。”
    黄雨梦一听，眉眼微敛，温声劝道：“大娘，天色已然不早，不必再等时辰了，尽早开灶吧。
    我这几样凉菜做好，稍后也是要一同端上宾客餐桌的。
    若是我菜式好了，你们热菜迟迟未出，反倒让贵客久等，耽误了礼数便不妥当了。”
    钱厨娘一听心头一紧，瞬间反应过来其中轻重。
    刚才她还以为黄雨梦只是私下做几样小菜自食，万万没想到竟是要上桌待客。
    她连忙连连点头，满心感激：“多亏黄姑娘细心提点！
    是我考虑不周，我这就催着众人加紧忙活，即刻开灶！”
    “好的。”黄雨梦笑着应声，“大娘，你先让人往一个锅里添上清水大火煮沸。
    我这金丝绞瓜需要上锅蒸制片刻，蒸好之后再撕丝调味，口感最是清甜爽口。”
    “好好好！我立刻安排！”
    钱厨娘不敢耽搁，当即转身在厨房中有条不紊地指挥起来。
    黄雨梦这时移步走到干净案板前，将洗好的小米辣捡出来放在案板上。
    小米辣切小段拌入凉菜，最是提味增香。
    随后她又抓了一把饱满蒜瓣、一些香葱，利落下刀，叮叮当当的切菜声清脆悦耳。
    不过片刻，蒜末、葱花、小米辣三样调味配菜尽数切好，放在白瓷大碗中备用后。
    又忙洗干净双手，拿了一个大汤碗和一双筷子，转身走出闷热厨房。
    回到方才放置竹筐的地方，蹲下身掀开遮盖的麻袋，开始一一的将调料倒在大碗中。
    片刻后就调好了料汁，她拿起筷子充分搅匀，低头浅尝一口味道。
    酸甜适口、鲜香浓郁，唯独咸味稍淡。
    她又添了少许细盐，再次搅拌均匀，调出完美的凉拌料汁。
    调好味道，她重新用麻袋严实盖好筐中的调料，避免引人好奇窥探。
    随后才端着满满一碗酱汁走回厨房，放在案板一旁备用。
    就在这时，钱厨娘已经将土豆丝淘洗干净、沥干水分，快步走到黄雨梦跟前，眉眼带着笑意，问道：
    “黄姑娘，你快瞧瞧，我切的这土豆丝，合不合您凉拌的要求？”
    黄雨梦抬眸望去，目光微微一亮，心底暗自惊叹。
    不愧是常年在后厨的，刀工果真炉火纯青。
    这土豆丝根根纤细、大小均匀、粗细一致。
    比现代刮丝器刮出来的丝还要规整好看，毫无粗条碎渣，看着便格外利落。
    她由衷夸赞：“大娘手艺真好，切得又细又匀，品相绝佳，凉拌出来口感一定极好。”
    钱厨娘被夸得眉眼含笑，脸上满是朴实的自豪，笑着摆手：
    “我十来岁便去食肆后厨帮工讨生活，一辈子围着灶台打转，这点刀工不过是熟能生巧的基本功罢了。
    我这就把刚切好的藕片也洗干净！”
    “辛苦大娘了。”黄雨梦含笑点头。
    转身走到蒸笼旁，灶上热气氤氲、白雾缭绕，温热的水汽扑面而来。
    她暗自默算时辰，金丝绞瓜上锅蒸制差不多一刻钟。
    这种瓜最忌久蒸，蒸得过火便会软烂发面，失了清甜脆嫩的绝佳口感。
    随后，连忙看向烧火的伙夫，轻声询问：“小哥，笼中正是那黄皮金丝瓜，是吗？”
    伙夫连忙抬头应声：“没错姑娘！
    刚刚钱厨娘吩咐的，水已经开了一会了，我还想等会问一下，还要不要烧火了呢！”
    黄雨梦一听，想着正好趁着锅中沸水，待会儿可以将藕片先下锅焯水。
    藕片捞出来后，再把土豆丝焯水后。
    皮蛋刚好也能放在里烫煮去皮，一举三得。
    想到这，笑着应道：“不用继续烧大火了，小火稳住便可，我开盖看看熟度。”
    说罢，她取过旁边干净的抹布垫手，小心掀开蒸笼盖子。
    滚滚热气瞬间喷涌而出，朦胧扑面，她微微偏头避开灼人热浪。
    伸手将蒸笼整个端下灶台放在一旁，拿起干净筷子轻轻戳了一下瓜身。
    瓜皮已然微软，内里果肉刚好断生，恰到好处，再蒸片刻便会过头软烂。
    就在这时，钱厨娘洗干净藕片折返回来，看着已然开盖的蒸笼，不由得笑着开口：
    “黄姑娘，这就蒸好了吗？我还觉得没多大功夫呢，没想到这般快。”
    黄雨梦转头，眉眼温柔带笑，细致地解释：“大娘，这金丝绞瓜最是娇气，不能久蒸。
    蒸的时辰一长，瓜丝就会发软塌烂，彻底失掉最精华的脆嫩口感，吃着就不太好吃了。”
    钱氏愣愣望着蒸笼里那通体金黄、肌理厚实的绞瓜，眼底满是新奇困惑。
    在她数十年的厨下经验里，这般厚实的瓜果，无一不是软糯口感。
    实在想象不出蒸熟之后还能清脆爽口的模样，心底愈发好奇这稀罕外地瓜果的独特滋味。
    她不再多想，笑着说道：“原来是这样子啊，我这也是头一次见这个瓜。
    这藕片我已经反复淘洗两遍了，你直接用就好了。”
    黄雨梦笑着点头：“好的，大娘。正好现在锅里沸水翻滚，温度刚好。
    凉拌藕片一定要沸水快速焯烫，断生即刻捞出过凉。
    才能锁住极致脆嫩，清甜不涩，口感才最好。”
    钱氏听得心头一动，暗自记牢这个独门诀窍。
    以前皆是洗净直接切块生拌，从未听过藕片还要焯水。
    今日才算知晓，原来一道凉拌小菜，内里竟藏着这般精细门道。
    她连连点头，由衷叹服：“原来是这般讲究！
    多谢姑娘提点，那我把藕片就近放锅边，你随时取用，有任何吩咐，尽管开口。”