第1249章 大佬出手，火锅也得做大做强

    大年三十的傍晚，窗外的鞭炮声断断续续传进屋里。
    餐桌上摆着热气腾腾的铜锅，咕嘟咕嘟翻滚着红亮清汤两色锅底。
    毛肚、黄喉、手切羊肉整整齐齐码在白瓷盘里。
    今年的年夜饭，饭厅里显得格外安静。
    往年这个时候，长顺街的老房子里总是挤满了各路登门的亲戚。
    七大姑八大姨带着各种借口进门，客厅里常常连下脚的空隙都没有。
    今年搬到了安保严密的新住处，屋里反而只剩下了顾家和苏家两家人。
    顾屿看着略显空荡的客厅，心里也有些揣测。
    也许是元旦那场发布会之后，自己的身份曝光，让老家那些亲戚觉得差距太大，不敢再随意上门攀扯。
    也许是因为这里的进出审查太严，普通访客根本拿不到通行门禁。
    又或者，是有关部门出于保护考量，悄悄在暗中过滤掉了大部分不相干的访客。
    不管出于哪种缘由，眼下的冷清倒落得一身清净。
    张慧系着围裙端上一盘现炸小酥肉，顺手把盘子搁在苏念面前。
    “念念快趁热吃，阿姨按你的口味炸的，特意少搁了花椒。”
    苏念抿嘴笑起来，双手接过盘子。
    “谢谢阿姨，闻着就特别香。”
    顾建国开了一瓶红酒，先给苏弘道满上，随后转头看向顾屿。
    顾屿摆摆手，给自己倒了一杯温热的玉米汁。
    两家人围坐下来，热气把玻璃窗熏上了一层薄薄的水雾。
    顾屿放下水杯，把视线转向两边长辈。
    “爸，妈，还有苏叔叔，江阿姨，年后出门都得多注意点安全。”
    苏弘道正夹起一片牛肉，闻言抬起头来。
    “怎么突然说起这个，锦城的治安还能出岔子？”
    顾屿放下筷子，语气很平常。
    “现在外面的形势复杂，境外有些机构手段不干净，什么路子都使得出来。”
    “不光是商业竞争，防人之心不可无。”
    “年后我会让安保部门给你们身边都配上专职人员，平时出门买菜或者出差，尽量让他们跟着。”
    张慧愣了愣，有些不大习惯地摆手。
    “去菜市场买把小葱还要带个保镖？那街坊邻居不得看西洋镜啊。”
    “妈，不是让两个黑西装天天戳在摊位前吓唬街坊。”顾屿笑了笑，温和解释道，
    “是公司和有关部门联合安排的便衣保安，平时就当普通邻里或者采购员，不显山不露水，关键时候有照应就行。”
    顾建国在旁边敲了敲桌子。
    “儿子说有必要，那就得听，少在这嘴硬。”
    江云舒坐在对面，端着茶杯轻轻抿了一口。
    她今天穿了一件米白色的羊绒开衫，神情温和。
    搁在去年这时候，江云舒早就借着年夜饭的话头，拐弯抹角催促顾屿和苏念定下日子。
    但今晚她坐下来之后，关于订婚或者结婚的字眼，半句都没主动提。
    苏弘道喝了一口白酒，把话题扯到了自己的生意上。
    “小屿，青鸟外卖这边的盘子，现在算是彻底扎稳脚跟了。”
    “全国一二线城市基本全铺开了，剩下几家大平台谁也奈何不了谁，算是打成了平手。”
    顾屿点了点头。
    “只要能维持住分庭抗礼的局面，就算达到预期了。”
    苏弘道夹了一筷子冬笋，语气里带着几分自豪。
    “外卖业务现在基本进入存量阶段了，大家都在死守自己的基本盘。”
    “我全按你之前提的思路办，开始稳步给骑手落实社保和医保，达标的骨干全给交上。”
    “过了年我还打算搞个‘骑手之家’，在几个大片区弄点便宜公寓，低价租给那些外地跑单的兄弟。”
    “这帮小伙子干劲足得很，虽然多花了不少运营开支，但换来的是配送履约率行业第一。”
    顾屿赞许地点头。
    “这步棋走得对，只要运力底座不塌，别人砸再多补贴也撬不动你的地盘。”
    苏弘道抿了一口酒，脸上的笑意更浓了。
    “不过话说回来，今年真正赚钱的大头，反而是我的老本行，鼎食人家的火锅门店。”
    “今年全国新开了八十多家直营店，开一家火一家，现金流比外卖业务好看多了。”
    说到这里，苏弘道忍不住感慨起来。
    早些年间，全国的餐饮版图里，火锅还只是局限在云贵川渝这几个西南省份。
    出了这片区域，北方认铜锅涮羊肉，沿海喜欢打边炉。
    但从2010年之后，以川味麻辣为主的重油火锅，开始以惊人的速度席卷全国各大商圈。
    苏弘道自己总结过原因。
    这种餐饮形式去厨师化最彻底，只要中央厨房的底料标准化做好了，前厅只需要切配和上菜。
    翻台率极高，毛利率能维持在百分之六十五以上，极易快速复制。
    再加上重麻重辣的味型具有很强的成瘾性，年轻人聚餐几乎把它当成了第一选择。
    苏弘道放下酒杯，身子前倾，看着顾屿。
    “前两天还有个广东的食品加工厂找上门，想跟我们鼎食人家搞品牌联名。”
    “他们研发出一种叫自热火锅的速食产品，不用火不用电，加包冷水进去就能自己发热煮熟。”
    “厂家开出的条件挺优厚，问我要不要授权商标，或者干脆入股一起做。”
    “我拿不定主意，小屿你脑子活，帮叔叔掌掌眼，这玩意儿能搞不？”
    桌上其他几人的目光，也都随之落在了顾屿脸上。
    顾屿没有立即回答，端起茶杯喝了一口。
    “自热火锅？”
    苏弘道连连应和。
    “对，他们说这是全新的消费场景，给那些不想出门也不想点外卖的单身年轻人准备的。”
    “这不就是实打实的增量市场嘛！”
    所谓的存量市场，指的是在这个领域内，用户的需求和总规模已经基本固定，企业想要增长，只能靠从竞争对手嘴里硬抢份额。
    而增量市场，则是发现了原先不存在或者没被满足的新需求，将蛋糕做大，大家都能分到新红利。
    顾屿轻轻摇了摇头。
    “苏叔叔，鼎食人家现在的品牌定位是中高端连锁堂食，没必要去搞这种小打小闹。”
    苏弘道有些意外。
    “小打小闹？那工厂老板说，这玩意儿未来在全国能卖上百亿的规模呢。”
    顾屿神色平静，把手里的茶杯放回桌面。
    “上百亿看着不少，但本质上它只是方便面赛道的一个升级替代品。”
    “食材受限于保鲜和防腐技术，口感注定没办法和堂食相比，价格却卖得比外卖还要贵。”
    “等这阵尝鲜的新鲜劲过去，它的复购率会断崖式下跌，而且很快就会陷入低价内卷。”
    “为了这点利润去稀释鼎食人家的品牌价值，不划算。”
    苏弘道被说得愣住了，夹着菜的手悬在半空。
    “那照你这么说，火锅堂食国内早晚也得见顶，真正的增量市场到底在哪？”
    餐桌两旁的人全都安静了下来。
    窗外的爆竹声噼里啪啦地炸响，映得屋里忽明忽暗。
    顾屿迎着苏弘道的目光，只说了两个字：
    “出海。”