第1850 章 原来豆腐还能这样烧。

    黄雨梦这时拿起勺子，将滚烫热油缓缓泼淋在葱蒜末与小米辣之上。
    “滋啦……”
    一声清亮脆响骤然炸开，滚烫热油瞬间激发出所有香料的浓郁香气。
    浓烈鲜香瞬间铺满整个厨房，袅袅香气四下飘散，勾得人馋的很。
    一旁烧火的伙夫狠狠吸了一大口香气，满眼惊奇赞叹。
    他一辈子守着灶台做饭，皆是水煮焖炖，从未见过这般只用热油一泼，便能香彻满屋的做法。
    心底暗暗记牢，想着回头定要学着做给家中爹娘尝尝。
    黄雨梦泼完热油，笑着开口道：“火可以熄了，不用再烧了。”
    随后转头看向正在照看鱼锅的钱厨娘，笑着扬声叮嘱：
    “大娘，我这边锅里还有滚烫熟油，你们待会儿若是要炒菜。
    直接就用这锅底热油便可，省得再重新起锅烧油了。”
    钱厨娘闻声愣了愣，满脸疑惑，下意识问道：“黄姑娘，不用添水？
    直接把菜倒进去干炒？
    这般做法，菜肴会不会干涩发苦，不好入口啊？”
    黄雨梦听后，心头了然，她们未接触过热油爆炒的新式做法。
    索性顺势打算手把手示范一番，也算是教会她们一门新厨艺。
    随后，笑着温声开口：“不会的，热油爆炒出来的菜，香气更浓、滋味更足，比清煮好吃数倍。
    你们接下来最先要烧什么菜？
    我亲手示范一遍给你看，你好好看着，以后便能自己上手。”
    钱厨娘瞬间大喜，连忙应声回话：“我待会儿要做豆腐烧肉、豆芽炒肉。
    还有一道整鸡焖炖，其余菜式都已经上笼蒸制妥当，只需等候出锅便可。”
    黄雨梦听后，出声道：“那我就先做豆腐烧肉，你让人把备好的食材端过来，我手把手教你炒。”
    “好好好！快，大嫂子，把豆腐和五花肉端过来！”钱厨娘连忙转头吩咐。
    一旁年长的厨娘应声上前，很快将满满一盘肥瘦相间的五花肉、一小盆嫩白豆腐端至灶台旁。
    黄雨梦低头打量食材，五花肉油脂丰厚、肥瘦层次分明，看着便能榨出不少猪油。
    嫩豆腐看着分量比较多，大概有三斤左右。
    想着，这么多五花肉直接焖煮太过油腻，等会油炒出来后，要盛一点出来才行。
    想到这，抬手将五花肉尽数下入热锅中，中小火慢慢煸炒。
    随着油温渐热，锅内滋滋作响，多余油脂一点点被逼出，浓郁肉香瞬间散开。
    待五花肉微微焦黄、油脂尽数析出，她将多余猪油盛出大半。
    留存少许底油，再将切好的方块嫩豆腐逐一整齐下入锅中。
    豆腐入热油，立刻发出细密的滋滋声响。
    随后，慢慢翻动煎制，将豆腐两面煎至金黄微焦、外壳定型。
    一旁的钱厨娘与一众厨娘围在旁边，看得目不转睛，满脸惊叹。
    “原来豆腐还能这般烧！
    我还只知道清水炖煮、熬汤烧煮，从未想过下锅油煎！”
    “是啊，这豆腐没想到炸一下，外皮竟会这般焦香，看着便比水煮的好吃！”
    黄雨梦这时一边翻煎豆腐，一边笑着说：“这油煎过后的豆腐，吸汁入味、不易碎烂，红烧最是好吃。
    若是熬汤，便无需煎炸，保持清淡嫩滑，各有风味。”
    钱厨娘连忙牢牢记下，又迫不及待追问：“那待会儿豆芽炒肉、其余菜式，也能照着这般爆炒的法子做吗？”
    “自然可以。”黄雨梦点头详解，“等这道菜盛出，刷干净锅，烘干水汽，重新热油后。
    再下入葱姜爆香，放菜加料，少许清水焖煮片刻，入味便可出锅，鲜香不腻。”
    钱厨娘连连点头，满眼受益匪浅。
    此时锅内豆腐已然煎制完美，黄雨梦撒入少许细盐入底味，随即添入两碗清水，盖上锅盖小火慢焖。
    随后，转头叮嘱钱厨娘：“大娘，接下来就交给你照看了。
    待锅中汁水收至浓稠、留少许底汤便可盛出，带点汤汁，豆腐更鲜嫩入味。”
    “好的姑娘，我定然看好火候！”
    交代妥当，黄雨梦转身回到案板前，专心调配凉菜料汁。
    她将提前调好的酸甜秘制酱汁，一点点分次倒入滚烫葱油之中，充分搅拌融合，激发出所有鲜香。
    咸甜酸辣比例均衡，香气馥郁。
    随后分次舀入土豆丝，藕片……之中，快手翻拌均匀。
    她手法娴熟利落，每一道凉菜都拌得色泽鲜亮，酸甜爽口。
    不多时，四道爽口凉菜都拌好了，每一样都分出一式两份。
    多余的食材也尽数分装小盘，留给后厨一众辛苦忙活的厨娘们食用。
    将菜都装好盘后，黄雨梦转头扬声对着忙碌的钱厨娘笑道：“大娘，凉菜我尽数做好了。
    每样菜式都备了两份，一份稍后送至小姐院落供她们食用，一份端去前厅招待贵客。
    余下的小菜，就留给你们大伙儿中午尝尝。”
    钱厨娘连忙快步上前，低头看着案板上色彩缤纷、清爽精致的四道凉菜，色香味俱全，看着便令人食欲大开。
    她忍不住狠狠咽了咽口水，满脸真诚感激：“谢谢黄姑娘费心了！
    光是看着这般好看的品相，便知滋味绝佳，看的我都想现在尝尝了！”
    黄雨梦听后笑意温柔，轻声开口：“大娘，您要是想尝尝，现在就能试！”
    说着，从旁边拿了一双干净的竹筷，递了过去，眼底带着几分期待：
    “您正好尝尝我新拌的凉菜，看看这味道合不合您的口味。”
    钱厨娘手上还沾着些许油，闻言连忙在干净的围裙上轻轻擦了擦手，带着几分局促又好奇的笑意接过筷子。
    她方才收拾灶台时，就看见了盘中模样怪异的鸭蛋，乌润透亮独特。
    和她这辈子见过的咸鸭蛋全然不同，心里早就攒满了疑惑。
    “那我可就先尝一尝了。”钱厨娘笑着应声，目光落在盘中的皮蛋上。
    “我活了大半辈子，还没见过这黑乎乎的鸭蛋呢，也不知是个什么滋味。”
    黄雨梦一听，想着刚才皮蛋买少了。
    总共买了12个，一个盘子里切了5个，就还剩两个放在了众人的餐碟中。
    随即浅笑道：“大娘，我刚说了这东西叫皮蛋，滋味比较独特，算是众口难调的吃食。
    喜欢的人会越吃越觉得鲜香，不爱吃的，尝一口便会觉得不习惯，您少夹一点，尝尝看。”